Oxsvans, rilette style

Dygnsgammal oxsvans i eget fett. Utmärkt för lunchdosan alternativt att ätas som den är t.ex. med hjälp av sked.

Du behöver:

• Oxsvans (minst 1 kg)
• Rödvin (liten pava)
• Skvätt vatten
• Mörk oxbuljong
• Vitlök
• Gul lök (1 st)
• Färsk röd spansk chili (1 st)
• Färsk jalapenos chili (1 st)
• Torkad chipotle chili (1 st)
• Torkad ancho chili (1 st)
• Torkad piri piri (2 st, koka de trokade chilifrukterna, spara kokvattnet)
• Chipotle i Adobo sås (1 liten burk)

Gör så här:

Denna utmärkta anrättning tillreddes genom att kvickt bryna bitar av svans i lämplig gjutjärnsgryta (utmärkt gadget by the way). Därefter hopkokades övriga detaljer vilka fick småputtra under större delen av dagen, dock minst 4 timmar enligt egna principer om slowfood. Sedan plockades köttet upp, soppan silades och fick reducera till 2/3 storlek. Köttet skalades från svansbrosket och återfördes i grytan. Här är en liten påminnelse på plats, glöm INTE att spara ett par svanskotor till garneringen! Salta och peppra upp anrättningen till önskad nivå. Klart!