Forskning och ekologisk mat

Max Weber förklarar forskningen och de kausala sambanden:

Konsumentföreningen Stockholm rapporterar idag att de i sin senaste undersökning empiriskt bevisat att 57% av den mat som slängs i Stockholm är fullkomligt ätbar. Detta har också uppmärksammats av DN och Svd som menar att detta är slöseri.

Samtidigt handlar allt fler konsumenter ekologisk mat trots att vi vet att ekologiska skördar är 30% mindre än dess motsatser.

Konklusion: Det är i det närmaste OK att fortsätta ett slösaktigt levene så länge Du inte handlar ekologiskt odlad mat.

Tussilago

Nu är den j*vla våren här. Titta en Pussilago. Snart kommer myggen också.

Carbonara

Carbonara är en mycket exakt vetenskap. I detta fall har jag dock unnat mig två undantag. I stället för parmesanost användes min favorit pecorino, dessutom saknades i hemmet en skvätt grädde vilket därför uteblev. Naturligtvis bereddes anrättningen med pancetta i stället för fettigt baconfläsk.

...just ja. Jag använder tunnaste spagettisarna utan fullkorn.

Spicy smokin' hot n' hunny sweet ribbs

Glacen blev kanon. Den torkade chilin förvälldes i smeten vilket tillsammans med kladdig honung bildade en sörja med konsistens som kokande tjära. Mmmm...

Smörjde in lite spjäll och körde 50 min i 200 grader. Periodisk pånyttsmörjning garanterade utmärkt resultat. Rätten avnjöts i ensamhet utan vare sig sallad eller kolhydrater.

Hummer

Söndagmiddag med kräftdjur.

Färdigkokad hummer tillreddes på 275 grader i 5 minuter inkletade i ett kryddsmör.

Smör till 2 små hummrar eller 1 stor:

100 gram smör

2 tsk salvia

2-3 msk kruspersilja

1 vitlöksklyftor

ett stänk citronsaft samt sesten från 1 citron

salt

peppar

Projekt chili, dag 14

Chiliplantorna börjar nu ta sig rejält. Jalapenosarna (nedre bilden) börjar ta formen av en skog. Habanerosplantorna (övre bilden) har precis börjat visa sig.

Ribbing ger svar på tal

I Dagens Nyheter söndagsupplagan stipuleras helt korrekt att en Wienerschnitzel INTE får serveras med brunsås. Mats Gellerfelt (DN) skriver att "Brun sås till wienerschnitzel? Nej, nej och åter nej. En riktig sådan skall vara så torr att man kan lägga den på vita linnebyxor utan att det blir en fläck".

Magdalena Ribbing och G.A. förordar skarpt tillrättaläggande avseende brunsås till schnitzel. Och menar att äkta wienerschnitzel skall vara stekt så torr att man kan sitta på den utan att få flottfläckar i baken.

Jag håller helt med båda. Bra! Nu är detta utrett.

Grillsås, försök 1

Ovanstående bild föreställer utkast 1 till Max Webers Spicy smokin' hot n' hunny sweet grill glace supreme.

Samtliga prylar nedmosade i morteln. Balansera med olja och honung. Några dygns lagring i kylskåp samt periodisk skakning.

Resultatet kommer att smetas över kött i början på kommande vecka.

Använt:

• 4 st vitlöksklyftor
• 1 st torkad chili (Aji Amarillo)
• 1 st torkad chili (Chipolte)
• 2 st torkad chili (Serrano)
• 4 st torkad chili (Piri Piri)
• 1 st färsk Jalapeno
• 1 st färst Spansk peppar
• 1 msk chilipulver
• 1 msk stark paprikapulver
• 2 msk paprikapulver delikatess
• 3 dl olivolja (E.V.O.O.)
• drygt ½ dl honung
• 2 msk Vitvins vinäger
• 1 näve färsk timjan
• salt
• peppar

Fredagsgroggen

Efter en hård vecka hällde jag upp fredagsgroggen redan klockan fem. Gin, en brustablett (tropic ananas) lite vatten och två isbitar.

Naturligtvis behöver man inte vara fullt så avancerad hemma. Jag valde köpesprit och isbitar mest för att det skulle bli en bra bild. Observera, det blir ingen fredagsgrogg utan sprit.

Bredbart kött

Jag kan meddela att förra helgens experiment att koka en chiligryta så länge att köttfibrerna rasar ihop till bredbart format lyckades mycket fint. (Det optimala chilireceptet kommer att publiceras på bloggen med tiden.)

Grytan byggde på högrev samt stora mängder chipotlar och stod på spisen uppåt 10 timmar, en del på lördagen och en del på söndagen. Köttet buteljerades sedan i ovanstående glasburk.

Prövade igår kväll att bre på ett tjockt lager av ovandstående köttsmet på vitt bröd. Mycket välsmakande och GI-riktigt. Framförallt också mycket behändigt.

Nytt! MaxGinFizz

Efter all uppståndelse kring inlägget om dry martini kommer i stället ett nytt drinktips...

MaxGinFizz: Utsökt dricka att njuta efter veckans slit. Följande steg är nödvändiga.

Fram med grogglaset. Fyll med 6 cl gin (8 cl om veckan varit hård). På med is samt en flaska Sanbitter Röd. Fyll resterande glaset med Schweppes citron eller lime (samma sak, olika etikett).

Återblickar och förväntningar

Idag är det kallt och krispigt ute, långt kvar till sommaren. Ovan förra sommarens perspektiv på livet... tillika kommande sommars perspektiv.

Surf 'n' Turf

Den Nordamerikanska klassiska kombinationsmåltiden surf 'n' turf behöver rekonstrueras. Hummer, räkor och/eller kräftor tillsammans med oxbitar är ute.

Trots detta behöver tveksamma människor fortfarande ett obeslutsamt alternativ och givetvis kan MaxWeber leverera något modärnt och klassiskt svenskt på samma gång. Se ovanstående utkast till panerade torskblock och konserverad chiligryta med fotstampat mos surpris. Med andra ord Svensk surf 'n' turf.


Notera att denna anrättning INTE är en de sista resterna från en veckas måltider utan en väl komponerad anrättning av mycket smakfull karaktär.

Dry Martini

Det finns många sätt att blanda en Dry Martini men bara ett sätt är rätt. Här beskrivs rätt sätt.

Dry Martini för dummies:
Tag fram ett martini glas. Fyll med is.

Plocka fram skakaren, fyll med mycket is samt 1-2 cl torr vermouth. Blanda runt och häll ut eventuellt överskott av vermouthen.

Addera 6 cl gin till shakern. Det är här bartendern har lite frihet. I första hand väljs gin av märket Tanqueray. Eventuellt fungerar Gordons som är ett fullgott alternativ eller Bobay Sapphire för extra bensinsmak.

Sedan följer frenetiskt skakande. Se upp för att vattenskada spriten.

Kasta ur isbitarna ur drinkglaset som nu bör vara kallt. Sila på spriten.

Klart! Förstör nu inte drinken med grönsaker såsom oliver eller citron utan avnjut den i ensamhet under total tystnad.

Rökiga Weberburglare

Som alla vet handlar matlagning, precis som livet, om kombinationen av rätt utrustning och lite fackord. Vid tillverkning av burglare är en hamburgerpress utmärkt gadget. Om Ni inte har den, köp den!! Min inhandlades på Clas Ohlson med det ser ut som artikeln utgått.

Burglare producerades genom att blötlägga och hacka ner 4 st torkade röda chilis, 1 rökig chipotle chili i 400g nötfärs. Därefter 1ägg, salt, peppa, lite extra starksås (Matoks). Klart för formpressning och stekning.

Utsökt mat!

Jag använder alltid Max Friscobröd till mina burgare. Mycket bra hamburgerbröd. Slut på reklamen.

Projekt chili, dag 7

Efter endast en vecka har det äntligen hänt. Historisk. Under natten till idag bröt denna rackare det yttersta jordlagret för att mötta morgonsolens första strålar, med dubbla daggdroppar i armhålorna.

Tänk att denna menlösa Habaneroplanta redan har genetiska förutsättningar att skapa diaboliskt starkt capsaicin.

Restaurang Sukiyaki

Lördagsmiddag på Japanska Sukiyaki. Beställde in gjutjärnsstekta räkor.

Trevligt inredd restaurang komplett med pappersdukar och allt. Lyxig känsla.

MaxWebers KalasMousse

Du behöver:

• 3 ägg (endast äggvitan)
• 2,5 dl grädde
• 100g 90%-choklad (eller annan choklad av god sort)
• ett par nypor florsocker
• ett par nypor strösocker
  

Gör så här:

Äggvitorna vispas till ett hårt skumm, blanda med ett par nypor florsocker. Vispa grädden löst. Blanda en nypa socker och smält choklad med ägg-guffet. Vänd ner i grädden. (Med fördel kan här lite chili adderas i glasen, efter smak). Skvimpa upp smeten i lämpliga glas. Garnera med t.ex. chili eller hallonbär.

Dansk alkoholpolitik

Under namnet på min Gammel Dansk flaska står följande att läsa "Gør godt om morgenen, efter dagens dont, under jagten, på fisketuren eller som apéritif". Rätt attityd!

Bakade tomater

Gårdagsaftonen spenderades med ett knippe smaklösa och vattniga tomater från Spanien. Då dessa tveklöst odlats under en 60 watts lampa i en i övrigt hermetiskt tillsluten jordkällare krävdes någonting extra för att lura smaklökarna att det verkligen var just tomater.

Således besprutades de med en god E.V.O.O. följt av socker, flingsalt, sv. peppar och färsk timjan. Därefter ugnen och artificiell solbehandling på knappt 100 grader i 3,5 timmar.

Läsarstorm på bloggen

Som Ni förstår har MaxWeber inte möjlighet att läsa och kommentera hela den stora massan av kommentarer som ramlar in. Har nu i alla fall tagit sig tid att stävja läsarstormen på inlägget med kunskapsfrågan. Så här är det…

Signaturen Mr Moore visar på stor okunnighet inom området svensk delikatessfrukt. Likaså Alias Isabelle misstar sig. Naturligtvis föreställer bilden sviskon! …som i.o.f.s. är en typ av plommon men utmärker sig genom att ha högre sockerhalt än andra plommon. Detta syns tydligt på bilden. Mycket riktigt påpekat blir de emellertid tämligen utmärkta inbakade i en fläskkarré stek. En sådan kommer definitivt tillredas och åskådliggöras på bloggen inom kort.

Sviskon skall dock förtäras med försiktighet. Kan ge upphov till genant flatulens.

Kvarterskondiset

Tog omvägen förbi kvarterskondiset igår. Blev positivt överraskad av den omedelbara betjäning den fryntlige bagaren levererade. Eftersom vi är mitt i fastan beställdes ur det vulgärt överdrivna bakelseberget två exemplar av Wienersemla. Till utseendet mycket delikata konstverk.

Väl hemma visade sig emellertid fastlagsbullarna vara i det närmaste oätligt sega. Förmodligen minst 2 dygn gamla. Efter 30 minuter i hetvägg var de möjliga att separera med kniv och gaffel. Vid det här laget hade dock grädden från temlan skärt sig med den varma mjölken från hetväggen. Detta minne kan vara något överdrivet men hur som helst...

...gjorde samma sak idag. Omväg förbi kondiset, småprat om bullar kakor och väder samt införskaffande av bakverk. Denna gång fördelades riskerna genom upphandling av dubbla bakverk. 1 styck citronbiskvi och 1 styck krämbulle. Krämbullen (se bild) kallade bagaren vid namn för parisare ?? Enligt Susning.se är en parisare "ett slags snabbmat bestående av en centimetertjock skiva korv som serveras mellan hamburgerbröd tillsammans med typiska korvtillbehör såsom ketchup, senap och bostongurka". Va fan!? Dessutom återigen gamla.

Imorgon är det jag som i stället prövar nyöppnade café Soda's konfekter.

Dagen efter Paddys day

Saint Patric's day är en utmärkt tradition. Absolut större än både Irländsk mat och dryck. Jag läste några Irländska tidningar idag. Här följer ett axplock av rubriker:

12 arrests after south Belfast rioting

60 Arrested at South Side Irish Parade - "This is the best parade ever," said Rich Duba /.../"We beat the (downtown) city parade every time."

Drunken mayhem mars St. Patrick's in Ireland - Cars were torched, firefighters attacked and police bombarded in mayhem spawned by dusk-to-dawn drinking on St. Patrick's Day

Kunskapsfråga

Vad är dessa? (och vem äter sådana?)

Saint Patrick's Day

Idag firar vi Saint Patrick's Day med alla Irländare. En fin tradition. I brist på Svenska restauranger med Irish Stew på menyn rekommenderar jag att ikläda sig grönt, öppna en Guinness och ackompanjera detta med några spår från Shane MacGowan's, Across the Broad Atlantic, Live on Paddy's day.

Detta inger med säkerhet rätt känsla. Glöm inte att nypa figurer utan grönt.

Vindaloo

Detta är en mycket kraftig varning. Santa Maria India Vindaloo Cooking Sauce (hädanefter kallat SMIVC-Sauce) är en mycket god klassisk sydindisk sauce. Själv beblandade jag den med halvkilot grytbitar av lamb och lät puttra i ca 5 timmar igår, därefter lämnade jag den sonika över natten för att idag ånyo tillsätta 1 timmes puttrande.

MEN... denna så kallade SMIVC-Sauce är inte alls hot. Trots att jag min vana trogen utökade receptet med 2 stycken spanska peppars och lite torkat dito. En bra Vindaloo måste av tradition vara närmast oätligt stark. Inte sant?

Smaken var ändock mycket bra på detta halvfabrikat. Kan vara lite svårt att få tag i rätt kryddor på egen hand utanför Mumbai. Jag tog grytan med lite surmjölk.

Guide Michelin

Äntligen har alla stjärnor fördelats av Guide Michelin. Många hamnade dessutom i Sverige. Men hur är det möjligt att de missat Leons gatukök, Norrköping. Dåligt! Dessutom alla pizzerior lyser med sin frånvaro.

Jag kollade också i White Guide som publicerades förra veckan. Samma resultat.

Projekt Chili, dag 0

Nu är processen startad. Detta kommer garanterat sluta med smärtsamma chilis. Första skörden dedikeras helt till en omgång North Texas Red Chili.

Polsk balsam

Uppkäftig flaska balsam. Tystades direkt.

Ambassadsnittar och schlagerfinal

Schlagerfinalen komplementerades med ett lass snittar. Samtliga mycket aptitliga delar av en full måltid. Laxbollar med lime och pepparrot, bollar av ost och parmaskinka, chevré och oliv- knyten, tomatsalsa på pumpernickel, avocadomusse på pumpernickel, Kavring och parmesancremé.

Nu är det dax...

Äntligen har mina frön landat i brevlådan. Jalapenos och Habaneros. Detta kommer definitivt att bli en följetong. Jag återkommer.

I teorin är det i alla fall enkelt. Det går till enligt följande:
1. Plocka fram hushållets samtliga blomkrukor.
2. Ryck upp Pelargonier, Fikusar, Perenner eller vad som nu finns i krukorna. Fyll hålet med ny jord.
3. Tryck ner fröet cirka en halv centimeter i jorden. På med vatten.

Efter cirka två till tre veckor med mycket omtanke brukar hjärtbladen visa sig, under tiden ska jorden hållas fuktig. Plantorna vill ha gott om ljus.

Därefter kan plantorna förflyttas till större krukor. Med fördel kan badkaret fyllas med jord, våtutrymmen håller normalt utmärkt tropiskt klimat. Gödselvattna regelbundet från och med tredje veckan efter omplanteringen.

Notering

Torsdagens middag blev en Indisk lammgryta av mycket stark modell och tillhörande naanbröd. Grytan utökades med en spansk röd pepparfrukt samt en grön Jalapeño. Svett och snor sprutade ur samtliga kroppsöppningar.

Detta var givetvis endast en uppvärmning inför kommande Indiska Vindaloo-gryta. Mexikanska chilis i all ära med indiska prylar är också starka.

Wienerschnitzel cook-off

Denna afton ägnades åt att återskapa den perfekta schnitzel som inmundigades strax före jul på ett gasthaus utanför Wien (bilden överst). Båda schnitzlar är gjorda på gris (tyskans mit schwein) och ja jag vet schnitzel på skinka är mer fiskpinne än schnitzel.

Hur som helst följdes samtliga moment minutiöst. Hårdhänt bankande av köttbitarna följt av dubbelpanering, kort vila samt stekning i både smör och olja.

Som syns på bilden slutade det i katastrofalt resultat. Min schnitzel är på tok för kontaminerad av grönsaker för at få kallas för wienerschnitzel. Skamligt!

Samvetsfrågor?

Hur är det egentligen med cigarrer. Räknas det som nikotinism att sätta fyr på en longfiller om omständigheterna är rätt? Eftersom jag sedan 6 veckor och fem dagar inte längre lever med nikotinet som last bör jag enligt egna beräkningar snart kunna påbörja ett mer lustfyllt fritidsrökande. Schlagerfinal... är det festliga omständigheter?

Cigarren med blå gördel till vänster i bild kan starkt rekommenderas. Svensktillverkad av enda nu existerande svenska cigarrmärket Carlscorona.

Förresten var är min Lewinsky!?! j*vla, sk*t, f*ck!!

Isterband

Lamhults extraordinära syriga isterband. Bra måndagsmat. Hemma hos mig äts de med mästerligt potatismos, aldrig med stuvad potatis. Isterbandsakademin kan säga vad de vill. Lite Boston på sidan och stort glas mjölk.

Några lunchlådor

Spenderade söndagen med att producera några lunchlådor. Förhoppningsvis så att det räcker i veckan.

Låda 1. Smäckra rullader av sönderbankad fläskfilé innehållande Polskt korvspäck.

Låda 2. Polsk korv inhandlad för 14 kr. Steckt med ristimbal.

Låda 3. Citronbakad fläskfilé med buljongkokta grönsaker. Kokad 20 min. Behöver sås, gärna bea.

Låda 4. Jävligt stark kyckling. 3 timmar i ugnen på 180 grader. 2 timmar med folie, sedan sista timmen utan. Överöst med stark chiliblandning redan från början. Såja äntligen lite power!

Låda 5. Citronfylld fläskfilé med gräddig rödvinsås och potatisfontanter.


Konklusionen efter att ha betraktat samtliga lådor tillsammans: Mat ser inte så rolig ut i plastbyttor. Jag skyller på mikrovågsugnen. Innan mikron var lunchdosorna läckert utformade i krom och metall. Nu tillverkas alla lådor i rosa tupperware krafs för högfrekvent elektromagnetisk uppvärmning.

Hot chipotle?

Grappa

Lördagsmiddag på trevliga Pappa Grappa. Mycket god hjortcarpaccio med anklever. Sedan fettuccinepasta med räkor och pancetta. Detta smaksatt med huset grappa-avkok vilket som tur var inte kändes. Till detta några skockor, carciofi alla Romana. Garanterad matöverdos, glöm inte att spy (eller lev med kalorierna).

München, 090306

Tyskland kan. Denna middag levererades tillsammans med en insultation. Tack Tyskland!

Men allvarligt… vem vill ha majonnäs på korven. Tyskland för helvete?